Guia de apoio às Boas Práticas de Higiene na indústria de laticínios em Angola

As Boas Práticas de Higiene (BPH) definem procedimentos que devem ser adotados pelas indústrias do setor alimentar, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentares, no garante da segurança do consumidor. As BPH preveem requisitos relacionados com pessoal, com a estrutura física, equipamentos, controle de fornecedores, produção, embalagem, e também medidas preventivas de contaminação física, química ou microbiológica, incluindo a contaminação cruzada. A equipa técnica responsável por todo o processo produtivo, assim como pela aplicação das Boas Práticas, deve ter conhecimento dos perigos de natureza química, física e biológica que possam ocorrer durante todo o processamento e saber como evitá-los ou minimizá-los, adotando medidas preventivas eficazes. Os produtores de leite, por fazerem parte da cadeia de produção de alimentos para consumo humano, devem estar conscientes da qualidade do leite que produzem, e da importância dessa qualidade para a indústria e para o consumidor. Nas sociedades em vias de desenvolvimento a indústria de leite e laticínios precisa conseguir combinar rentabilidade com a responsabilidade de proteger a saúde humana. A segurança dos alimentos é essencial para proteger a saúde humana e consequentemente promover a qualidade de vida dos consumidores. Assim, o objetivo da elaboração de um Guia de apoio às Boas Práticas de Higiene na indústria de laticínios em Angola, é auxiliar os operadores deste setor alimentar na obtenção de alimentos mais seguros, constituindo a base para a implementação de um sistema de segurança alimentar baseado no sistema Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP).