Produção de Adoçante de Batata Doce para Intolerantes à Sacarose

A batata-doce (Ipomoea batatas) é uma raiz tuberculosa amplamente cultivada em várias regiões do mundo. Suas principais características incluem rusticidade, facilidade de cultivo e adaptação a diferentes condições climáticas e de solo. Além disso, é conhecida por seu sabor doce natural e perfil nutricional. Esta planta tem sido objeto de estudos para a produção de adoçantes alternativos à sacarose, visando atender às necessidades de consumidores com restrições alimentares, como diabéticos e pessoas com obesidade. A batata-doce é rica em açúcares naturais, incluindo frutose, glicose e sacarose, sendo a sacarose o açúcar mais prevalente. A substituição da sacarose por esses açúcares naturais tornou-se uma alternativa saudável para aqueles que buscam reduzir o consumo calórico, bem como para diabéticos. A produção de adoçante de batata-doce envolve a extração e isolamento desses açúcares, resultando em produtos com sabor, aroma e textura específicos. Uma vantagem desses adoçantes é que eles são derivados naturalmente de plantas, não passando pelo processo de refinamento químico comum em adoçantes convencionais. Além disso, a batata-doce é uma fonte de nutrientes, como vitaminas e minerais, que podem melhorar a qualidade nutricional de alimentos e bebidas adoçados com esses açúcares. Isso é particularmente importante, pois o consumo excessivo de sacarose e outros açúcares refinados tem sido associado a um aumento no risco de diabetes tipo 2. Desta forma o presente trabalho visa a descrever um método de fabricação do xarope de batata-doce começa com a extração do amido encontrado na raiz da batata-doce. Esse amido é depois transformado em açúcares simples, predominantemente glicose e frutose, usando um processo que envolve enzimas ou ácido. O xarope produzido passa por um procedimento de filtragem e purificação para eliminar quaisquer impurezas, resultando em um produto final de elevada qualidade.